Как Ерин Френч създаде кулинарно поклонение до селските райони на Мейн
Един следобед през 2013 г. Ерин Френч завела 11-годишния си син Джаим на лов за диви цветя. Същата вечер тя организираше и поднасяше изскачаща вечеря в местна ферма и имаше нужда от централни елементи. Със своето спасително куче Пени двойката премина през залив с форма на подкова в скалистото крайбрежие на Мейн. Докато Джейм копае в пясъка, Френч търси див пурпурен трън, преди да забележи някои мистериозни стъбла, увенчани с лаймово зелени топчета, които биха могли да допълнят букетите.
Това е доста добра уредба! — отбеляза приятел по време на вечеря същата вечер. шега ли е? Без да знаят френските, мистериозните стъбла бяха местна порода отровен бръшлян. Беше твърде късно да ги разменя; вредата е нанесена. На следващия ден тя се събуди покрита с обриви.
Този отровен бръшлян - красив отвън, но функционално токсичен - беше подходяща, макар и случайна метафора за предходната година, когато първият й ресторант избухна и бракът й се разпадна. Френч, тогава 33-годишен, наскоро беше напуснал рехабилитацията заради пристрастяване към лекарства, отпускани по лекарско предписание. Когато тя влезе през онази пролет, бившият й затвори ресторанта си, уволни персонала му и започна болезнена битка за попечителство над Джаим. Но това лято тя започваше отначало. Тя беше създала успешна поредица от изскачащи вечери, които приготви в ремарке на Airstream от 1965 г. и беше домакин в местни ферми. Тя беше пословично по средата на издишване.
сутиен за рокля с v-образно деколте
Тези истории са част от многото, документирани в безпощадните нови мемоари на френския, Намирането на свободата: Историята на готвача; Преработване на живот от нулата , който описва младата й възраст, пристрастяването и кулинарното пробуждане. В оскъдна, разговорна проза, подредена с аналогии с кънтри лирика, тя среща читателите в най-уязвимите си страни. Като Стефани ДанлърБездомнии на Мишел ЗаунерПлаче в H Mart, книгата използва храна, за да улови моменти на пречупване и дни на чудо. Днес френският управлява дестинацията за хранене от световна класа Изгубената кухня в родния й град Фридъм, Мейн.
За да създаде мобилна кухня, Френч за първи път взе чук към ретро интериора на Airstream. С любезното съдействие на Ерин Френч
През годините, когато хората намираха откъси от историята, те идваха при мен и споделяха своя опит, казва Френч по време на видео разговор в края на март. Не можете да си представите колко нисък беше животът ми. Знаех, че имам нещо в себе си, което мога да предложа на другите, което може да им даде надежда.
Намиране на свободатае нейният първи мемоар, след а критично похвален 2017 г готварска книга . Тя сравнява процеса на писане с композирането на ястие. Вярвам на съставките, казва тя за готвенето си. Каквото и да е през сезона, върви заедно. Тя осъзна, че написването на мемоари ще се обедини, защото историите вече съществуват.
До 2014 г. Френч спести достатъчно пари, за да отвори друго физическо пространство. Мислехме, че ще бъдем това тихо, непринудено кафене в средата на нищото и съседите ще дойдат, казва тя за The Lost Kitchen, която се намира в реновирана мелница. Но покровителите настояваха за друго. През 2017 г. ресторантът получи 10 000 обаждания само за 24 часа на 1 април - първият ден от сезона - който срина телефонните линии. Френски завъртящ се. Сега амбициозните гости изпращат пощенски картички до Freedom, Мейн, с тяхното име и телефонен номер, а резервациите се потвърждават чрез лотарийна система. Френч избира 40 вечеря за всяка вечер, за да се насладите на многостепенното меню с фиксирана цена. В момента имам 60 000 пощенски картички на тавана, казва тя.
Намирането на свободата: Историята на готвача; Преработване на живот от нулата от Ерин Френч Вижте на Macmillan
На пощенските картички хората органично започнаха да споделят истории и така в края на всяка вечер Френч чете бележките на гостите на глас на групата. Една жена доведе сестра си на вечеря, тъй като на сестра й отстранявали стомаха поради рак, така че тя е яла последно в The Lost Kitchen, казва тя. Две сестри, които се откриха една друга чрез уебсайт за потекло, се срещнаха тук за първи път.
Избрана е Деби Бамбергердва пътиот лотарията. Тя си спомня пазаруването на хранителни стоки в Бъркли, Калифорния, където живее, когато получи телефонно обаждане от Мейн. Вдигам телефона и тя казва: „Здравей, Деби? Това е Ерин Френч“, казва Бамбергер. Бях като: „О, боже, ти сам ми се обаждаш! Ще се изпиша!“ Имах чувството, че най-голямата звезда в света ми се обажда по телефона по средата на Whole Foods.
Бамбергер, художник и практикуваща медицинска сестра в Planned Parenthood, казва, че атмосферата на The Lost Kitchen се различава от другите изискани ресторанти. Това е отворена кухня, казва тя за оформлението, така че наистина се чувствате сякаш сте в къщата на Ерин Френч. Тя описва ястията си в суперлативи, от най-невероятната чиния със сирене до предястие от костен мозък и сирене, което беше най-сочно нещо, което някога съм яла. Имаше прясна супа от целина и праз, с пушена рикота, омар и кафяво масло, приготвени в купата на Bamberger, и почистващи препарати за небце от лайм и босилек, сервирани между ястията.
Bamberger се надява да спечели отново лотарията на ресторанта с тази пощенска картичка. С любезното съдействие на Debbie Bamberger
Френч никога не е посещавал кулинарно училище и предпочита титлата готвач пред готвач. Днес по-голямата част от нейния персонал са жени, много от които са започнали като приятели. Майка й, Дина Ричардсън, управлява винарската изба на долния етаж, където гостите могат да избират предварително напитките си преди вечеря.
Нашият персонал на задната част на къщата и съдомиялна машина получават заплащане толкова, колкото персонала в предната част на къщата, което не се случва в нормалните ресторанти, казва Френч. Знаех начина, по който се чувствах като служител, добавя тя, фина препратка към годините, прекарани на работа в закусвалнята на баща й. Бих искал да се чувствам уважаван и да се радвам да ходя на работа. (За решението си да изобрази баща си в не толкова ласкава светлина в мемоарите, тя казва: Исках да се съобразявам с неприкосновеността на личния живот на хората, но когато има злоупотреба или някой е направил нещо, което е вредно, това е честна игра, за която да говорим .)
Като опитен преоткривател, Френч не беше победен от пандемията COVID-19. Миналото лято тя сервира обяд на открито вместо вечери, за да помогне за спазването на пандемичните ограничения на Мейн и в крайна сметка беше домакин на около 12 вечери на открито в три новопостроени частни кабини за хранене . (След пандемията тя планира да използва тези пространства като квартира за гости извън града.) И за да диверсифицира техния поток от приходи, тя също така стартира фермерски пазар онлайн, където клиентите могат да купуват продукция директно от ферми, които доставят съставки на ресторанта. Преместихме над половин милион долара местна храна, казва тя.
По време на видеообаждането ни френски говори над шума на пластмасова опаковъчна лента върху картонени кутии. За празниците тя организира онлайн пазар с участието на стоки, произведени в Мейн от производители на жени, друг пандемичен страничен бизнес. Следващият пазар излиза на живо на 17 април , така че готвачите на линия сега правят етикети на UPS, а персоналът на предната част на къщата прави инвентаризация. Тук имаме цял отдел за доставка, казва тя.
е кучето в шестото чувство мъртво
Това лято The Lost Kitchen ще отпразнува своя 7-годишен юбилей. Френч от своя страна отхвърли възможностите за мащабиране на бизнеса въпреки култовото му почитание. И сега, вместо самата да търси отровен бръшлян, френската извлича централни елементи от един от нейните сървъри, Ашли Савидж, която също е цветарка. Имам едно такова село тук, казва тя за Свободата. Мога да остана заобиколен от поддържаща система, заземена на това място.